ビタミンC
ビタミンCの主な効果は、コラーゲンの合成を助けること及び抗酸化作用をもたらすことです。一般的に「コラーゲンの合成を促進する」、「抗酸化作用がある」、「鉄や銅の吸収を助ける」、「メラニン色素の生成を抑制する」、「免疫力を高める」などと言われています。
ビタミンCが不足すればコラーゲンの合成に支障をきたすため、毛細血管から出血したり歯肉炎（壊血病の初期症状）や貧血、全身倦怠感、脱力、食欲不振の症状が出てきます。ビタミンCの欠乏症としては壊血病（出血性の障害）が有名です。
また、動物実験においては壊血病が発症しない程度にビタミンCを欠乏させた場合、老化の進行が早まるとの報告があるようです。
ビタミンCには、ビタミンEを再生させる作用もあります。ビタミンEは多価不飽和脂肪酸の酸化を防止するためにそれ自体（ビタミンE）が酸化しますが、この酸化したビタミンEをビタミンCが再度ビタミンEへと再生します。
ビタミンCは鉄分の吸収率を高める作用に関して、恐らく有効であるとされています。
ビタミンCはまた、がんのリスクやがんによる死亡率の低減、心臓血管病の死亡率の低減、血中亜鉛濃度の低減、胃がんハイリスク患者における胃の前がん状態の回復、高血圧の付加的な治療、ビタミンEとの併用において、男性のアテローム性動脈硬化の進行遅延と子癇前症リスクの高い妊婦に対する予防、血管性痴呆症の予防、女性の胆嚢疾患のリスク低減に関して、有効性が示唆されています。
（栄養機能食品の機能表示）ビタミンCは、皮膚や粘膜の健康維持を助けるとともに、抗酸化作用を持つ栄養素です。
（注意事項）本品は、多量摂取により疾病が治癒したり、より健康が増進するものではありません。一日の摂取目安量を守ってください。
ビタミンCの１日当たりの所要量（18～69歳の所要量の平均値）。
・男性…100mg
・女性…100mg
・男女平均…100mg
（年齢…男性の所要量/女性の所要量）
・0～5か月…-mg/-mg
・6～11か月…-mg/-mg
・1～2歳…40mg/40mg
・3～5歳…45mg/45mg
・6～7歳…55mg/55mg
・8～9歳…65mg/65mg
・10～11歳…80mg/80mg
・12～14歳…100mg/100mg
・15～17歳…100mg/100mg
・18～29歳…100mg/100mg
・30～49歳…100mg/100mg
・50～69歳…100mg/100mg
・70歳以上…100mg/100mg
（妊娠中、授乳中は上記の所要量に下の数値を加える）
・妊娠中…＋10mg
・授乳中…＋50mg
ビタミンCの欠乏症は次の通りです。
・壊血病（出血性の障害）
・歯肉炎 (壊血病の初期症状)
・貧血
・全身倦怠感
・脱力
・食欲不振
ビタミンCの過剰症は次の通りです。
・吐き気
・下痢
・腹痛
ビタミンCが多い食品の1～100位を掲載。（含有量は100g当たり）
・アセロラの生…1700mg
・パセリの乾…820mg
・緑茶のせん茶の茶…260mg
・グァバの生…220mg
・アマノリの焼きのり…210mg
・トマピーの果実の生…200mg
・アマノリの味付けのり…200mg
・赤ピーマンの果実の油いため…180mg
・赤ピーマンの果実の生…170mg
・黄ピーマンの果実の油いため…160mg
・芽キャベツの結球葉の生…160mg
・アマノリのほしのり…160mg
・黄ピーマンの果実の生…150mg
・ゆずの果皮の生…150mg
・和種菜花（ナバナ）の花らい・茎の生…130mg
・唐辛子の果実の生…120mg
・パセリの葉の生…120mg
・ブロッコリーの花序の生…120mg
・アセロラの10%果汁入り飲料…120mg
・生姜（しょうが）のおろし…120mg
・しいの生…110mg
・ナズナの葉の生…110mg
・洋種菜花の茎葉の生…110mg
・芽キャベツの結球葉のゆで…110mg
・すだちの果皮の生…110mg
・緑茶の玉露の茶…110mg
・レモンの全果の生…100mg
・唐辛子（とうがらし）の葉・果実の生…92mg
・長崎白菜の葉の生…88mg
・みずかけ菜の葉の生…88mg
・からし漬け…87mg
・かぶの葉の生…82mg
・カリフラワーの花序の生…81mg
・ケールの葉の生…81mg
・カラシナの塩漬け…80mg
・青ピーマンの果実の油いため…79mg
・苦瓜（ニガウリ）の果実の生…76mg
・青ピーマンの果実の生…76mg
・スケトウダラの辛子明太子…76mg
・苦瓜の果実の油いため…75mg
・わさびの根茎の生…75mg
・豆苗（とうみょう）の茎葉の生…74mg
・すぐきなの葉の生…73mg
・ホースラディシュの根茎の生…73mg
・みずかけ菜の塩漬け…70mg
・甘柿の生…70mg
・高菜の葉の生…69mg
・キウイフルーツの生…69mg
・レッドキャベツの結球葉の生…68mg
・めたでの芽ばえの生…67mg
・ロケットサラダの葉の生…66mg
・モロヘイヤの茎葉の生…65mg
・あけびの果肉の生…65mg
・カラシナの葉の生…64mg
・いちごの生…62mg
・サヤエンドウの若ざやの生…60mg
・のびるのりん茎葉の生…60mg
・ネーブルの砂じょうの生…60mg
・緑茶の抹茶…60mg
・ギョウジャニンニクの葉の生…59mg
・ししとうがらしの果実の生…57mg
・唐辛子の葉・果実の油いため…56mg
・京菜（きょうな）の葉の生…55mg
・洋種菜花の茎葉のゆで…55mg
・渋抜き柿の生…55mg
・豚肉のハムのショルダー…55mg
・ブロッコリーの花序のゆで…54mg
・カリフラワーの花序のゆで…53mg
・大根の葉の生…53mg
・たくあんの塩押し大根漬け…53mg
・グレープフルーツの果実飲料の濃縮還元ジュース…53mg
・タンゴールの砂じょうの生…53mg
・調製粉乳…53mg
・ひのなの根・茎葉の生…52mg
・パパイアの完熟の生…50mg
・レモンの果汁の生…50mg
・豚肉のハムのロース…50mg
・豚肉のベーコンのロース…50mg
・かぶのぬかみそ漬けの葉…49mg
・ししとうがらしの果実の油いため…49mg
・葉大根の葉の生…49mg
・広島菜の葉の生…49mg
・金柑（きんかん）の全果の生…49mg
・豚肉のハムのボンレス…49mg
・れんこんの根茎の生…48mg
・かぶの葉のゆで…47mg
・グリーンボールの結球葉の生…47mg
・京菜の塩漬け…47mg
・かいわれ大根（だいこん）の芽ばえの生…47mg
・タイサイのつまみなの葉の生…47mg
・コールラビの球茎の生…45mg
・べったら漬け…45mg
・タイサイの葉の生…45mg
・茎にんにくの花茎の生…45mg
・パクチョイの葉の生…45mg
・パパイアの未熟の生…45mg
・文旦（ぶんたん）の砂じょうの生…45mg
・サヤエンドウの若ざやのゆで…44mg
・かぶの塩漬けの葉…44mg
・さんとうさいの塩漬け…44mg