ナイアシン
ナイアシンの主な効果は、体内におけるエネルギーの産生、脂質の代謝、アミノ酸の代謝などを助けることです。一般的に「脳神経の働きを助ける」、「血行をよくする」などと言われています。
ナイアシンが不足すると皮膚炎、下痢、精神神経障害を主症状とするペラグラを引き起こす恐れがあるとされています。日本ではペラグラの発症はまれですが、アルコール依存症患者においては、たんぱく質や他のビタミン不足とともに、ナイアシンが不足するケースもあるようです。
動物性食品にはニコチンアミドという形でナイアシンが含まれ、植物性食品にはニコチン酸という形でナイアシンが含まれています。
ニコチンアミドはI型糖尿病のリスクが高い小児における症状の進行防止、I型糖尿病患者のβ細胞機能維持、II型糖尿病患者のβ細胞機能保護と糖質コントロール向上、変形性関節症の緩和に対する有効性が示唆されています。
ニコチン酸は心筋梗塞の再発予防、白内障の発生の減少、ハイリスク男性のアテローム性動脈硬化症、コレラ罹患時の水分損失コントロールに対する有効性が示唆されています。
（栄養機能食品の機能表示）ナイアシンは、皮膚や粘膜の健康維持を助ける栄養素です。
（注意事項）本品は、多量摂取により疾病が治癒したり、より健康が増進するものではありません。一日の摂取目安量を守ってくたさい。
ナイアシンの１日当たりの所要量（18～69歳の所要量の平均値）。
・男性…14.6mg
・女性…11.4mg
・男女平均…13.0mg
（年齢…男性の所要量/女性の所要量）
・0～5か月…-mg/-mg
・6～11か月…-mg/-mg
・1～2歳…6mg/5mg
・3～5歳…7mg/7mg
・6～7歳…9mg/8mg
・8～9歳…10mg/10mg
・10～11歳…13mg/12mg
・12～14歳…14mg/13mg
・15～17歳…16mg/13mg
・18～29歳…15mg/11mg
・30～49歳…15mg/12mg
・50～69歳…14mg/11mg
・70歳以上…13mg/10mg
（妊娠中、授乳中は上記の所要量に下の数値を加える）
・妊娠中…＋0mg
・授乳中…＋3mg
（年齢…男性の耐容上限量/女性の耐容上限量）
・0～5か月…-mg/-mg
・6～11か月…-mg/-mg
・1～2歳…60mg/60mg
・3～5歳…80mg/80mg
・6～7歳…100mg/100mg
・8～9歳…150mg/150mg
・10～11歳…200mg/150mg
・12～14歳…250mg/250mg
・15～17歳…300mg/250mg
・18～29歳…300mg/250mg
・30～49歳…350mg/250mg
・50～69歳…350mg/250mg
・70歳以上…300mg/250mg
ナイアシンの欠乏症は次の通りです。
・ペラグラ
・口舌炎
・下痢などの胃腸障害
・皮膚炎
・神経症状
ナイアシンの過剰症は次の通りです。
・一時的な顔の紅潮
・掻痒感(むずがゆくなること)
・胃腸障害、肝毒性、消化性潰瘍の悪化
・高用量で血糖値を上昇させる恐れ
・高用量では尿酸値を上昇させる恐れ
ナイアシンが多い食品の1～100位を掲載。（含有量は100g当たり）
・まいたけの乾…64.1mg
・スケトウダラのたらこの焼き…56.9mg
・スケトウダラのたらこの生…49.5mg
・コーヒーのインスタントコーヒー…47mg
・かつお節…45mg
・削り節…37.4mg
・なまり節…35mg
・酵母のパン酵母の圧搾…23.1mg
・酵母のパン酵母の乾燥…22mg
・ビンナガマグロの生…20.7mg
・スケトウダラの辛子明太子…19.9mg
・メジマグロの生…19.4mg
・かつおの春獲りの生…19mg
・かつおの秋獲りの生…18mg
・豚のスモークレバー…17.8mg
・キハダマグロの生…17.5mg
・豚肉のソーセージのセミドライ…17.4mg
・落花生の乾の大粒種…17mg
・落花生の乾の小粒種…17mg
・落花生のいりの大粒種…17mg
・落花生のいりの小粒種…17mg
・バターピーナッツ…17mg
・カタクチイワシの田作り…17mg
・かつおの角煮…17mg
・干ししいたけの乾…16.8mg
・カタクチイワシの煮干し…16.5mg
・なまり…16.3mg
・ピーナッツバター…16.2mg
・うるめいわしの丸干し…16.2mg
・ソウダガツオの生…16.2mg
・ムカデノリの塩蔵の塩抜き…16mg
・ムロアジの焼き…16mg
・ムロアジのくさや…16mg
・マイワシの丸干し…15.6mg
・鶏肉の若鶏肉のささみの焼き…15.5mg
・ムロアジの生…15.2mg
・かつおの缶詰の味付けのフレーク…15mg
・かつおの缶詰の油漬けのフレーク…15mg
・マサバの鯖節…15mg
・クロマグロの赤身の生…14.2mg
・スルメ…14.1mg
・唐辛子の果実の乾…14mg
・豚の肝臓（レバー）の生…14mg
・ムロアジの開き干し…13.5mg
・クロカジキの生…13.5mg
・めばちの生…13.5mg
・牛の肝臓（レバー）の生…13.5mg
・焼き豚…13.5mg
・キビナゴの調味干し…13.4mg
・パプリカの粉…12.5mg
・アマノリの味付けのり…12.2mg
・めざしの焼き…12.2mg
・マイワシの生干し…12.1mg
・タモギタケの生…12mg
・削り節佃煮…12mg
・塩鯖（さば）…12mg
・マグロの缶詰の油漬けのフレークのホワイト…12mg
・くじらの肉の赤肉の生…11.9mg
・アマノリのほしのり…11.8mg
・マサバの焼き…11.8mg
・牛のビーフジャーキー…11.8mg
・鶏肉の若鶏肉のささみの生…11.8mg
・アマノリの焼きのり…11.7mg
・パセリの乾…11.7mg
・鶏肉の若鶏肉のムネ肉の皮なしの生…11.6mg
・さわらの焼き…11.5mg
・唐辛子（とうがらし）の粉…11.3mg
・いかなごの飴煮…11mg
・ミナミマグロの赤身の生…11mg
・マグロの缶詰の水煮のフレークのホワイト…11mg
・鶏肉の成鶏肉のささみの生…11mg
・ミナミマグロの脂身の生…10.8mg
・ヒラタケの生…10.7mg
・鶏肉の若鶏肉のムネ肉の皮付きの生…10.6mg
・乾燥わかめの素干し…10.5mg
・鶏肉の若鶏肉のささみのゆで…10.5mg
・マイワシの焼き…10.4mg
・マカジキの生…10.4mg
・マサバの生…10.4mg
・めざしの生…10.3mg
・サクラマスの焼き…10.3mg
・カラフトマスの焼き…10.2mg
・ぶりの成魚の焼き…10.1mg
・落花生の未熟豆の生…10mg
・あおさの素干し…10mg
・いかなごの佃煮…10mg
・サンマの焼き…10mg
・(発酵茶)の紅茶の茶…10mg
・豚肉の生ハムの促成…9.9mg
・鳩（はと）の肉の皮なしの生…9.9mg
・マサバの水煮…9.8mg
・クロマグロの脂身の生…9.8mg
・カタクチイワシの生…9.7mg
・乾燥わかめの板わかめ…9.5mg
・さわらの生…9.5mg
・ぶりの成魚の生…9.5mg
・マグロの缶詰の水煮のフレークのライト…9.5mg
・豚肉の大型種肉のもも肉の皮下脂肪なしの焼き…9.4mg
・子牛肉のもも肉の皮下脂肪なしの生…9.3mg
・鴨（かも）の肉の皮なしの生…9.3mg