小麦粉

小麦粉の100g当たりのカロリーと多い栄養を掲載しています。

・薄力粉の1等…368kcal
・薄力粉の2等…369kcal
・中力粉の1等…368kcal
・中力粉の2等…369kcal
・強力粉の1等…366kcal
・強力粉の2等…367kcal
・強力粉の全粒粉…328kcal
・プレミックス粉のホットケーキ用…366kcal
・プレミックス粉の天ぷら用…349kcal

多いビタミンとミネラル…含有量（所要量に対する割合）
　※所要量は18～69歳の男女の平均値で計算

薄力粉の1等

ビタミンB1…0.13mg（10.6%）
パントテン酸…0.53mg（10.2%）

モリブデン…12μg（48.0%）
セレン…4μg（14.5%）
マンガン…0.5mg（13.3%）
銅…0.09mg（11.3%）

薄力粉の2等

ビタミンB1…0.24mg（19.5%）
ビタミンE…1mg（14.8%）
パントテン酸…0.62mg（11.9%）

モリブデン…14μg（56.0%）
銅…0.18mg（22.5%）
マンガン…0.77mg（20.5%）
鉄分…1.1mg（12.1%）
セレン…3μg（10.9%）

中力粉の1等

モリブデン…9μg（36.0%）
セレン…7μg（25.5%）
銅…0.11mg（13.8%）
マンガン…0.5mg（13.3%）

中力粉の2等

ビタミンB1…0.26mg（21.1%）
パントテン酸…0.66mg（12.7%）
ビタミンE…0.8mg（11.9%）
ナイアシン…1.4mg（10.8%）

モリブデン…10μg（40.0%）
セレン…7μg（25.5%）
マンガン…0.77mg（20.5%）
銅…0.14mg（17.5%）
鉄分…1.3mg（14.3%）

強力粉の1等

パントテン酸…0.77mg（14.8%）

セレン…39μg（141.8%）
モリブデン…26μg（104.0%）
銅…0.15mg（18.8%）
鉄分…1mg（11.0%）
マンガン…0.38mg（10.1%）

強力粉の2等

パントテン酸…0.93mg（17.9%）
ビタミンB1…0.15mg（12.2%）
ナイアシン…1.3mg（10.0%）

セレン…49μg（178.2%）
モリブデン…30μg（120.0%）
銅…0.19mg（23.8%）
マンガン…0.58mg（15.5%）
鉄分…1.2mg（13.2%）
マグネシウム…36mg（11.3%）
リン…100mg（10.5%）

強力粉の全粒粉

ナイアシン…5.7mg（43.8%）
ビタミンB1…0.34mg（27.6%）
ビタミンB6…0.33mg（26.4%）
パントテン酸…1.27mg（24.5%）
ビオチン…10.8μg（21.6%）
葉酸…48μg（20.0%）
ビタミンE…1mg（14.8%）

モリブデン…44μg（176.0%）
セレン…47μg（170.9%）
マンガン…4.02mg（107.2%）
銅…0.42mg（52.5%）
マグネシウム…140mg（43.8%）
鉄分…3.1mg（34.2%）
リン…310mg（32.6%）
亜鉛…3mg（28.6%）
カリウム…330mg（14.7%）

プレミックス粉のホットケーキ用

モリブデン…11μg（44.0%）
リン…180mg（18.9%）
カルシウム…100mg（14.8%）
クロム…5μg（14.3%）
セレン…3μg（10.9%）
カリウム…240mg（10.7%）

プレミックス粉の天ぷら用

マンガン…0.44mg（11.7%）
リン…100mg（10.5%）
銅…0.08mg（10.0%）

小麦粉はたんぱく質を10%前後含んでいます。普通の小麦粉の食物繊維の含有量は2.8g前後（所要量の15.6%前後）ですが、全粒粉には11.2g（所要量の62.2%）含まれています。

薄力粉と中力粉と強力粉はたんぱく質の含有量が違います。たんぱく質の含有量が8.5%以下のものが薄力粉、9%前後のものが中力粉、12%以上のものが強力粉です。

薄力粉は軟質小麦というたんぱく質の含有量が少ない小麦を粉にしたもので、ケーキやお菓子、天ぷらなどに使用します。

中力粉は中間質小麦というたんぱく質の含有量が中くらいの小麦を粉にしたもので、うどんやお好み焼き、たこ焼きなどに使用します。

強力粉は硬質小麦というたんぱく質の含有量が多い小麦を粉にしたもので、パンや中華麺などに使用します。

小麦粉には1等、2等など等級がついています。小麦粉の等級は灰分（ミネラル）の含有量によって決められていて、灰分が少ないほど等級が上位になります。灰分の割合が0.4%前後の小麦粉が1等で、0.5%前後の小麦粉が2等です。

なぜ灰分（ミネラル）が少ないほど等級が上位になるのかと言うと、灰分を多く含むほど小麦粉の色が悪くなるからです。

プレミックス粉とはケーキやパン、惣菜などを簡単に調理できるようにあらかじめ糖類、油脂、脱脂粉乳、卵粉、膨張剤、食塩、香料などが配合された粉のことです。

プレミックス粉の代表的なものにはホットケーキミックス、天ぷら粉、から揚げ粉、お好み焼き粉、ケーキミックスなどがあります。